炭火で焼くと、肉全体が熱くなるので、素早く加熱することができるんだ。
そして、肉の表面がすぐに熱くなり、パリッと硬くなって、なかのうま味や栄養分など逃がさないようにバリアの働きをするんだ。
表面はパリッ!中はホクホク、ジューシー
あーたまりません!!
次のこと、気をつけてね
火がしっかりおきてから材料を網に乗せる
材料を火に近づけない(「遠火の強火」が原則)
サンマなど、こまめにひっくり返さない